Teilgenommen: VHS-Kurs "Einstieg in die vegane Küche" (März 2019)

Im März war ich bei einem tollen VHS-Kurs zur veganen Küche. Dort wurden die unterschiedlichsten Gerichte ausprobiert mit vielen Kochtipps und Hintergrundinformationen.

Der Kurs war rundum ein Erfolg. Auf dem Programm standen:

• Pasta mit Bolognese- und Carbonara-Soße
• Brokkoli-Zucchini-Auflauf mit "Käsesoße"
• Kartoffelspalten mit Seitan-Gyros und Tzatziki
• Süßkartoffel-Linsensalat
• Apple Crumble
• Karamell Nicecream 

In einer großen Schulküche wurde in Zweier-Teams jeweils eins der Gerichte gekocht. Die wesentlichen Schritte beziehungsweise Besonderheiten hat aber meist die ganze Gruppe mitbekommen.

Bevor es an das Zubereiten des Nachtisches Nicecream ging, wurde zusammen gegessen. In der netten Runde wurden dann noch viele Fragen beantwortet.

Eis aus gefrorenen Bananen, Tonkabohnen, mit gerösteten gekeimten Buchweizenkörnern bestreut

Hier wird gerade die "Bolognese" gekocht. Tipp der Dozentin: Ein Schups Orangensaft holt mehr Geschmack aus den Tomaten heraus.

Leckere Ofenkartoffeln mit Rauchsalz gewürzt - vegan muss nicht kompliziert sein.

 Basilikum mal anders geschnitten.

Beim Crumble fehlte mir zugegebenermaßen doch ein wenig der Buttergeschmack.

Zwei Produkte von vielen, die wir in dem Kurs kennengelernt haben,

Es hat viele Spaß gemacht - sehr zu empfehlen!

Die Dozentin hält auch Vorträge zu veganen Küche  und bietet Ernährungsberatungen an. Neben den Kursen in der VHS Elmshorn gibt es auch Angebote bei ihr im Haus in Klein Nordende sowie in Hamburg.

https://www.vegane-leckereien.com/

https://www.vhs-elmshorn.de/

Blaubeer-Muffins, vegan

Wer saftige Muffins mag, sollte das folgende Rezept mal ausprobieren.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Teelöffel Natron
• 1 Teelöffel Backpulver
   
• 150 g Blaubeeren
• 250 g Sojajoghurt
• 100 ml Öl (ich habe Sonnenblumenöl genommen)

Zubereitung:

Joghurt mit Öl und Zucker verrühren,
nach und nach alle restlichen Zutaten untermischen (geht alles mit einem normalen Löffel)

Backen:

Muffinform ölen oder mit Papierförmchen auslegen (würde ich empfehlen), Teig einfüllen, ein paar Blaubeeren oben drauflegen

Bei 180 ° Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.

Gehäkelte Topflappen mit Netzmuster

Mir gefiel das Netzmuster so gut, dass ich mal Topflappen gehäkelt habe.

Die Anleitung stammt aus "Anna, burda Spaß am Handarbeiten" 12/1988

Kürbis-Chutney

Noch ein schönes Kürbis-Rezept. So ein Kürbis gibt ja viel her. Etwas für Chutney-Liebhaber.

Süß-sauer - passt zu Braten, Frikadellen, Pute und ähnlichem. Ich mag es auch besonders gern auf  Toast mit Mortadella ....

Nach dem Würzen ist die Farbe nicht mehr so gelb, sondern eher braun-rot. Aber davon habe ich kein Foto.

Zutaten:

• 1 kg Kürbis (ohne Schale gewogen)
• 2-3 Zwiebeln
• 4 Äpfel
• 600 g weißer Kandiszucker
• 1/4 l Tafel-Essig
• 2 Nelken, 3 Pimentkörner
• Paprika, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer (jeweils ca. 1 Teelöffel)

Die Mengen kann man ruhig etwas variieren.

So wird es gemacht:

Kürbis in Stücke schneiden und mit den gehackten Zwiebeln, den geschälten, den klein geschnittenen Äpfeln und dem Kandis in einen Topf geben.

Nelken und Pimentkörner in einem Tee-Ei zufügen.

Alles 40 Minuten leise köcheln lassen.

Den Essig zufügen und alles ca. 30 Minuten einkochen lassen.

Tee-Ei entfernen.

Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Fertig.

Hält sich durch den Zucker und den Essig sehr lange.

Kürbis-Grieß-Flammerie mit Äpfeln

Ich finde das super lecker, aber es ist nicht jedermanns Geschmack. Einfach mal ausprobieren!

Zutaten:

• 1 kg Kürbis (ohne Schale gewogen)
• 1 kg Äpfel
• 100 g Grieß
• 2 Esslöffel Zucker
• 3 Eier
• ca. 100 ml Milch

Zubereitung:

• Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden
• in einem Topf weich dünsten (evtl. etwas Wasser zufügen), zermusen
• Milch und Zucker zugeben,
• 100 g Grieß einstreuen, verrühren, aufkochen und ziehen lassen
• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, zur Masse geben und mitdünsten bis zur gewünschten Konsistenz.
• Ist die Masse zu fest, etwas Wasser oder mehr Milch unterrühren,
• vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen,
• Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen,
• erst die 3 Eigelb unter die Masse ziehen,
• dann den Eischnee unterheben.
• Fertig. Warm oder kalt zu essen.

Wer es etwas süßer mag, kann z. B. Agavendicksaft als Soße dazu nehmen.

Gurkensalat mit Zitronensaft

Auf dem Markt hatte ich am Mittwoch eine ganze Kiste mit Gurken gekauft. So gab es neben den üblichen Gurkenscheiben auch mal wieder Gurkensalat. Diesmal ganz simpel.

So gehts:

Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln,

Saft einer Zitrone mit zwei Esslöffeln Zucker verrühren,

über die Gurkenscheiben geben und ziehen lassen.

Mehr habe ich nicht gemacht. Wenn man es würziger haben will, mit Salz und Pfeffer würzen.

Bettinas Tirami Su-Torte

Schnelle Variante mit fertig gekauften Tortenböden. Sehr lecker, aber mit vielen Kalorien ....

Zutaten:

• 3er Tortenboden
• 500 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 120 - 150 g Zucker
• 5 Eigelb (schmeckt auch ohne Eigelb)
• 4 Blatt Gelatine (oder 3 wenn man auf Eigelb verzichtet)

• 50 ml starker Kaffee
• 50 - 100 ml Kokosrum (Malibu) oder anderen Alkohol nach Geschmack

• Backkakao

Zubereitung:

• Sahne steif schlagen, zur Seite stellen
  
  
• Eigelb mit Zucker glattrühren
• Mascarpone unterrühren
• (wenn man auf Eigelb verzichtet, den Zucker direkt mit der Mascarpone verrühren)
• Sahne unterheben
  
  
• Gelatine im Wasserbad auflösen, unter die Masse rühren
  
  
• 1 Boden mit Kaffee und Kokosrum beträufeln (den untersten Boden etwas weniger als die anderen beiden)
• 1/3 der Masse auf den Boden streichen
• zweiten Boden auflegen, gut durchtränken mit Kaffee und Kokosrum
• 1/3 der Masse darauf streichen
• dritten Boden auflegen, mit dem restlichen Kaffee und Kokosrum tränken
• letztes Drittel Masse auftragen
  
  
• mit Backkakao gut bestäuben
  
  
• kalt stellen

Limetten-Limonade

Ich hatte günstig eine ganze Kiste mit Limetten auf dem Markt gekauft. Da bot es sich an, Limonade selbst zu machen. Sehr lecker und erfrischend - auch im Winter...

Zutaten:

• 2 Tassen Zucker
  
• 2 Tassen Wasser
  
• 12 Limetten = 2 Tassen Saft
  
• 2 Zitronen
  
• Mineralwasser zum Auffüllen
  

Zucker mit Wasser in einem Topf köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat,
abkühlen lassen

Limetten und Zitronen auspressen, Saft mit dem Zuckerwasser mischen

Von diesem Sirup ca. 2 cl in eine großes Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen (Menge nach Geschmack)

Die Menge Sirup reicht für viele Gläser. (Schätze, es sind 3-4 l Limonade.

Buttermilch mit gemischtem Obst

Als kleine gesunde Mahlzeit für zwischendurch
(vom Zucker mal abgesehen ...)

Für 2 große Gläser:

• 1 Banane
• 1 Apfel
• 1 Birne
• 500 ml Buttermilch
• 2 Esslöffel Zucker (bei Bedarf)

Alles im Standmixer mixen, fertig.

Buffet für eine Party

Meine Tochter hatte gestern eine Party mit einem leckeren Buffet. Leider habe ich das fertige Buffet nicht fotografiert (einige Gäste kamen früher als erwartet - da mochte ich nicht mehr knipsen), aber der Zwischenstand sieht doch auch schon nett aus:

Das gab es:

• Hackblech
• Zaziki mit Fladenbrot (zweifache Menge, 4 Brote)
  
• Gemüsesticks mit Knoblauchcreme (3 Paprika, 1 Kohlrabi, 400 g Karotten)
  
• Mini-Würstchen (1 Glas)
  
• Käseigel
• Käseplatte (ca. 1 kg Käse, 500 g Tomaten, 1 Mini-Babybel)
  
• russische Eier
• Krabbensalat mit Käse
• Kartoffelsalat
• Nachos mit drei verschiedenen Dips (fertig gekauft, musste nur angerichtet werden)

Als Dessert:

• Quarkcreme/Stippmilch mit Erdbeeren und Pfirsichen
  
• Paradiescreme Schoko (Dr. Oetker) (4 Päckchen)
  
• Muffins

Menge für ca. 25 Personen locker ausreichend.

Quarkcreme/ Stippmilch mit Früchten

Stippmilch - eine leckere Quarkcreme, die sich auch bei einem Buffet gut macht.

Zutaten: (im Bild ist die sechsfache Menge verwendet worden)

• 250 g Quark (40 %)
  
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 100 ml Sahne
• 100 ml Milch

Sahne steif schlagen

Quark, Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Teil der Milsch verrühren.

Die geschlagene Sahne unterrühren.

Die gewünschte Konsistenz durch die Menge der Milch einstellen.

Dazu Obst nach Wahl, z. B. frische Erdbeeren oder Pfirsiche aus der Dose.

Russiche Eier für ein Buffet

Russische Eier sind gefüllte Eierhäften, die gern auch mit Kaviar oder ähnlichem bestückt werden. Hier eine ganz einfache Variante ohne Kaviar, aber dennoch sehr lecker.

So geht es:

14 Eier kochen

pellen

längs halbieren

das Eigelb vorsichtig heraus nehmen

• Eigelb
• Majönäse (ca. 1/2 kleines Glas)
• Zitronensaft (nicht zu wenig, ca. 1/2 Zitrone)
• Salz
• Pfeffer

cremig verrühren. Damit die Eierhälften füllen. Entweder mit zwei kleinen Löffeln oder mit Hilfe eines Spritzbeutels.

Als Zierde aus Gewürzgurkenscheiben kleine "Schiffchen" setzen.

Zum Anrichten sind Eierplatten optimal. Ich hatte neulich eine tolle aus schwerem Glas auf dem Flohmarkt erstanden.

Zaziki (Tsatsiki)

Mein Lieblingsrezept für Zaziki, da es ohne Quark ist und so schön frisch und leicht schmeckt.

Zutaten:

• 1 Salatgurke
• 4-6 Knoblauchzehen
• 150 g griechischer Schafskäse
• 1 Becher saure Sahne (200 g)
• 1 Becher Schmand (250 g)
• 1 großer Becher Joghurt (500 g)
• Salz
• 1 Bund Dill (oder getrocknet)

So wird es gemacht:

Gurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen, grob raffeln

Knoblauch zerdrücken

Schafskäse zerdrücken, zerkrümeln

Dill hacken

mit den anderen Zutaten mischen

evtl. salzen (kommt auf den Salzgehalt des Schafskäses an)

Dazu Fladenbrot oder Baguette. Lecker!

Käse-Igel

Mein erster Käse-Igel! Oder Käse-Pilz. Macht sich gut bei einem Buffet.

Zutaten:

1/2 kleiner Weißkohl zum Bestücken
ca. 1 kg Käse (Gouda jung und mittelalt war es hier)
ca. 500 g Weintrauben (evtl. mehr, wenn es große Weintrauben sind)

So geht's:

Den halben Kohlkopf in Alufolie einschlagen. Ich habe zwei Schichten gemacht.

Den Käse in Würfel schneiden. Hier habe ich als Seitenlänge etwa 1,5 cm genommen)

Weintrauben von den Stielen drehen und gut abspülen und trocknen.

Mit kleinen Spießchen eine Weintraube und einen Käsewürfel aufspießen und anschließend in den Kohlkopf pieksen. So die Zutaten verarbeiten, bis der Kohlkopf schön bestückt ist.

Man kann natürlich auch andere Käsesorten verwenden und neben Weintrauben auch Mandarinen, Kirschen, Perlzwiebeln usw. nehmen. Ganz nach Geschmack.

Und wer keine Piekser hat, nimmt Zahnstocher.

Bei einem großen Weißkohl benötigt man wohl bis 3 kg Käse und entsprechend mehr Weintrauben.

Rhabarbersaft selber machen

für Rhabarberschorle

hier mit Hilfe von AMC-Topf und -Siebgareinheit

ca. 1 kg Rhabarber

in kleine Stücke schneiden

Siebgareinheit auf den passenden Topf stellen

in die Siebgareinheit die Rhabarberstücke geben

1 Becher Wasser zufügen

Deckel drauf, bei mittlerer Hitze aufheizen, bis der Zeiger in der zweiten Hälfte des grünen Bereichs ist, runterschalten

ca. 30 Minuten entsaften

fertig

nun ist im unteren Topf der gewonnene Saft,

diesen mit ca. 200 g Zucker kurz aufkochen,

in Fläschchen abfüllen

Für eine leckere Schorle etwas Rhabarbersaft mit Mineralwasser auffüllen.


Aus den entsafteten Rhabarberstücken kann man noch eine Grütze machen. Mit etwas Wasser und Zucker aukochen und mit Gelatine binden.

Omelett mit Pilzen und Zucchini

Lecker, schnell und einfach - und wohl auch recht gesund. Gab es bei mir gestern.

Angaben für 1 Person:

Füllung:

• 1/2 Zucchini in Stücke schneiden,
• 125 g Champignons halbieren,
• garen (mache ich in der Mikrowelle)
• mit 2 Esslöffel "Brunch Paprika" (oder ähnlichem Frischkäse) verrühren

Omelett:

• 2-3 Eier mit der Gabel leicht verquirlen,
• etwas salzen und pfeffern,
• etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
• die Masse hinein geben und leicht brutzeln (meins ist etwas dunkel für ein Omelett, würde ich sagen, aber macht ja nix)
• einmal wenden und von der zweiten Seite ebenfalls etwas brutzeln

anrichten:

das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, Gemüsefüllung auffüllen und das Omelett umklappen

Fertig!

Erdbeershake

Hier mal eine Variante mit gefrorenen Erdbeeren ... soo lecker!

1 Tasse gefrorene Erdbeeren
2 Tassen Milch
1-2 Esslöffel Zucker

im Standmixer pürieren - fertig

Bananen-Karotten-Shake

Ein gesunder Shake für den kleinen Hunger zwischendurch.

Zutaten:

• 1 Banane
• 125 ml Karottensaft
• 125 ml Apfelschorle
• 125 ml Buttermilch

Alles in einem Standmixer gut mixen. - Fertig.

Blaubeer-Milchmix

War das lecker! Und was für eine tolle Farbe!

• 1 Tasse gefrorene Blaubeeren
• 2 Tassen Milch
• 1 Esslöffel Zucker

Alles im Standmixer gut mixen. - Fertig

Falls es zu dickflüssig ist, noch etwas Milch zugeben.

Kiwi-Orangen-Ananas-Mix

Ich hatte noch ein paar Kiwis übrig ...

Pro Glas:

1 Kiwi schälen, im Mixer pürieren

100 ml Orangensaft und

100 ml Ananassaft zugeben

mixen - fertig


Lecker!